Gastronomie und Kantine: Temperaturliste und Prüffristen
Kühlzelle, Saladette und Tiefkühler jeden Tag ablesen, Kombidämpfer und Gasherd geprüft, Abluft und Fettabscheider gewartet, die Schankanlage an der Bar, Belehrung für jede neue Kraft: Kalibrat führt die Küche an einem Ort – für das Restaurant, die Kantine und das Hotel.
Welche Prüfungen für Gastronomie, Hotels und Kantinen anstehen
Die Fristen in dieser Tabelle sind dieselben, mit denen Kalibrat rechnet. Eine Vorschrift nennen wir nur, wo wir sie in der amtlichen Quelle im Wortlaut gelesen haben – mit Datum und Verweis; sonst steht die Frist als Richtwert da. Die vollständige Liste aller Geräte steht unter Prüffristen.
| Gerät | Frist | Wer prüft | Fundstelle |
|---|---|---|---|
| Küchengerät: Kombidämpfer, Herd, Fritteuse, Kippbratpfanne | jährlich* | befähigte Person | – (Richtwert) |
| Gasgeräte und Gasleitung der Küche | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Küchenabluft, Dunstabzugshaube | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Gewerbliche Spülmaschine | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Fettabscheider | halbjährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Getränkeschankanlage | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Kühlraum / Kühlzelle | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Kühlschrank, Kühltheke, Kühlvitrine | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Tiefkühlzelle, Tiefkühltruhe, Tiefkühlschrank | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Kälteanlage (Verbundanlage, Kältemaschine) | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Einstech- und Kontrollthermometer (HACCP) | jährlich* | Benutzer | – (Richtwert) |
* Richtwert: Diese Zahl steht in keiner Vorschrift, die wir im Wortlaut gelesen haben – die Quelle überlässt die Frist dem Betrieb, nennt eine Spanne, oder wir haben sie noch nicht gelesen. Die Frist legt der Betrieb fest (Gefährdungsbeurteilung, Herstellerangabe).
So sieht Kalibrat für Gastronomie, Hotels und Kantinen aus
- Bereiche statt Abteilungen – die Oberfläche spricht Ihre Sprache, und jede Person sieht nur die Bereiche, für die sie zuständig ist.
- Ihre Geräte zuerst – beim Anlegen stehen Küchengerät: Kombidämpfer, Herd, Fritteuse, Kippbratpfanne, Gasgeräte und Gasleitung der Küche, Küchenabluft, Dunstabzugshaube oben, die allgemeinen Arten darunter.
- Ihre Liste übernehmen – Excel oder CSV hochladen; Spalten wie „nächste Prüfung“, „Wartung“ oder „Leerung“ werden erkannt und zu eigenen Fristen am Gerät.
- Erinnerung und Nachweis – vor jeder Frist eine Nachricht, nach jeder Prüfung der Nachweis am Gerät, für Behörde, Auditor oder Kunden.
Was Kalibrat der Küche abnimmt
- Temperaturliste für jede Kühlstelle – Auf dem Tablet in der Küche: ein Feld je Kühlstelle, die Grenze steht dabei. Ist die Saladette zu warm, wird die Maßnahme gleich mit eingetragen.
- Küche, Gas, Abluft, Fettabscheider – Jede Frist mit Erinnerung: Wartung der Küchengeräte, Prüfung der Gasanlage, Reinigung der Abluft, Leerung des Fettabscheiders.
- Belehrung für Saisonkräfte – Wer neu anfängt, steht sofort auf der Liste. Belehrung und Hygieneschulung einmal für alle eintragen, Liste zum Unterschreiben drucken.
Kostenlos starten
Bis 20 Geräte dauerhaft kostenlos, ohne Zahlungsdaten. Bei der Anmeldung „Restaurant / Gastronomie“ wählen – dann richtet sich Kalibrat auf Gastronomie, Hotels und Kantinen ein, vorgeschlagen: Audit & Nachweis.
Kostenlos starten Demo für Gastronomie, Hotels und Kantinen ansehenHäufige Fragen
Welche Prüffristen gelten für Gastronomie, Hotels und Kantinen?
Unter anderem: Küchengerät: Kombidämpfer, Herd, Fritteuse, Kippbratpfanne jährlich (Richtwert); Gasgeräte und Gasleitung der Küche jährlich (Richtwert); Küchenabluft, Dunstabzugshaube jährlich (Richtwert). Die Tabelle oben nennt alle, mit Fundstelle, wo sie belegt ist.
Kann ich unsere bisherige Liste übernehmen?
Ja. Eine Excel- oder CSV-Liste wird hochgeladen, Kalibrat erkennt die Spalten und zeigt vor dem Übernehmen, was daraus wird. Stehen weitere Prüfungen in eigenen Spalten, werden sie eigene Fristen am Gerät.
Wie oft muss das Küchenpersonal nach dem Infektionsschutzgesetz belehrt werden?
Nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre; die Teilnahme ist zu dokumentieren (§ 43 Abs. 4 IfSG). Quelle: https://www.gesetze-im-internet.de/ifsg/__43.html, gelesen am 07.10.2026.
Wer in der Küche braucht eine Hygieneschulung?
Wer leicht verderbliche Lebensmittel herstellt, behandelt oder abgibt, braucht Fachkenntnisse aus einer Schulung; die Behörde kann den Nachweis verlangen (§ 4 Abs. 1 LMHV). Quelle: https://www.gesetze-im-internet.de/lmhv_2007/__4.html, gelesen am 07.10.2026.
Stand: Oktober 2026. Diese Seite gibt den fachlichen Sachstand wieder und ersetzt weder Rechtsberatung noch die eigene Festlegung im Betrieb. Verbindlich sind die jeweils geltenden Fassungen der genannten Normen und Vorschriften.