Bäckerei und Konditorei: Temperaturliste, Eichfrist, Prüffristen
Kühlzelle, Tiefkühler für die Teiglinge und die Tortenvitrine jeden Tag ablesen, die Ladenwaage in jeder Filiale mit ihrer Eichfrist, Kneter und Stikkenofen geprüft, Belehrung und Hygieneschulung für jede Verkäuferin: Kalibrat führt das an einem Ort und erinnert vor jeder Frist.
Welche Prüfungen für Bäckereien und Konditoreien anstehen
Die Fristen in dieser Tabelle sind dieselben, mit denen Kalibrat rechnet. Eine Vorschrift nennen wir nur, wo wir sie in der amtlichen Quelle im Wortlaut gelesen haben – mit Datum und Verweis; sonst steht die Frist als Richtwert da. Die vollständige Liste aller Geräte steht unter Prüffristen.
| Gerät | Frist | Wer prüft | Fundstelle |
|---|---|---|---|
| Knet-, Teigteil- und Ausrollmaschine | jährlich* | befähigte Person | § 3 Abs. 6, § 14 Abs. 2 BetrSichV (Frist legt der Arbeitgeber fest) im Wortlaut gelesen am 06.10.2026: Quelle |
| Backofen, Stikkenofen, Etagenofen | jährlich* | befähigte Person | – (Richtwert) |
| Kühlraum / Kühlzelle | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Kühlschrank, Kühltheke, Kühlvitrine | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Tiefkühlzelle, Tiefkühltruhe, Tiefkühlschrank | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Kälteanlage (Verbundanlage, Kältemaschine) | jährlich* | Sachkundige/r | – (Richtwert) |
| Einstech- und Kontrollthermometer (HACCP) | jährlich* | Benutzer | – (Richtwert) |
| Waage, eichpflichtig (Laden, Rezeptur, Praxis) | alle 2 Jahre · Eichfrist (§ 34 MessEV) | Eichbehörde / Prüfstelle | § 34 MessEV, Anlage 7 Nr. 2.2 (Regel 2 Jahre; viele Waagen 4 Jahre; Personenwaagen außerhalb von Krankenhäusern unbefristet) im Wortlaut gelesen am 06.10.2026: Quelle |
| Selbsttätige Kontroll- oder Auszeichnungswaage | jährlich · Eichfrist (§ 34 MessEV) | Eichbehörde / Prüfstelle | § 34 MessEV, Anlage 7 Nr. 2.3.1 und 2.3.2 (selbsttätige Kontroll- und Sortierwaagen, Waagen mit Etikettendruckwerk für Fertigpackungen: 1 Jahr) im Wortlaut gelesen am 07.10.2026: Quelle |
* Richtwert: Diese Zahl steht in keiner Vorschrift, die wir im Wortlaut gelesen haben – die Quelle überlässt die Frist dem Betrieb, nennt eine Spanne, oder wir haben sie noch nicht gelesen. Die Frist legt der Betrieb fest (Gefährdungsbeurteilung, Herstellerangabe).
So sieht Kalibrat für Bäckereien und Konditoreien aus
- Bereiche statt Abteilungen – die Oberfläche spricht Ihre Sprache, und jede Person sieht nur die Bereiche, für die sie zuständig ist.
- Ihre Geräte zuerst – beim Anlegen stehen Knet-, Teigteil- und Ausrollmaschine, Backofen, Stikkenofen, Etagenofen, Kühlraum / Kühlzelle oben, die allgemeinen Arten darunter.
- Ihre Liste übernehmen – Excel oder CSV hochladen; Spalten wie „nächste Prüfung“, „Eichung“ oder „Wartung“ werden erkannt und zu eigenen Fristen am Gerät.
- Erinnerung und Nachweis – vor jeder Frist eine Nachricht, nach jeder Prüfung der Nachweis am Gerät, für Behörde, Auditor oder Kunden.
Was Kalibrat der Bäckerei abnimmt
- Temperaturliste statt Zettel an der Kühlzelle – Alle Kühlstellen auf einer Seite, auch für die Filialen. Liegt die Tortenvitrine über der Grenze, fragt Kalibrat nach der Maßnahme – das ist es, was die Kontrolle sehen will.
- Belehrung und Hygieneschulung je Person – Einmal für alle eintragen, Liste zum Unterschreiben drucken; Kalibrat erinnert vor der nächsten – auch für die neue Aushilfe im Verkauf.
- Kontrolle vorbereiten – Was die Lebensmittelkontrolle heute fände: Lücken, Abweichungen ohne Maßnahme, Waagen, Maschinen, Belehrungen – und die Mappe zum Ausdrucken.
Kostenlos starten
Bis 20 Geräte dauerhaft kostenlos, ohne Zahlungsdaten. Bei der Anmeldung „Bäckerei“ wählen – dann richtet sich Kalibrat auf Bäckereien und Konditoreien ein, vorgeschlagen: Audit & Nachweis.
Kostenlos starten Demo für Bäckereien und Konditoreien ansehenHäufige Fragen
Welche Prüffristen gelten für Bäckereien und Konditoreien?
Unter anderem: Knet-, Teigteil- und Ausrollmaschine jährlich (Richtwert); Backofen, Stikkenofen, Etagenofen jährlich (Richtwert); Kühlraum / Kühlzelle jährlich (Richtwert). Die Tabelle oben nennt alle, mit Fundstelle, wo sie belegt ist.
Kann ich unsere bisherige Liste übernehmen?
Ja. Eine Excel- oder CSV-Liste wird hochgeladen, Kalibrat erkennt die Spalten und zeigt vor dem Übernehmen, was daraus wird. Stehen weitere Prüfungen in eigenen Spalten, werden sie eigene Fristen am Gerät.
Wie oft muss das Verkaufspersonal nach dem Infektionsschutzgesetz belehrt werden?
Nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre; die Teilnahme ist zu dokumentieren (§ 43 Abs. 4 IfSG). Quelle: https://www.gesetze-im-internet.de/ifsg/__43.html, gelesen am 07.10.2026.
Wie kalt muss Tiefkühlware gelagert werden?
Ständig bei −18 °C oder tiefer; in Tiefkühlgeräten des Einzelhandels sind Abweichungen nach oben von höchstens 3 °C zulässig (§ 2 Abs. 4 TLMV). Quelle: https://www.gesetze-im-internet.de/tlmv/__2.html, gelesen am 07.10.2026.
Stand: Oktober 2026. Diese Seite gibt den fachlichen Sachstand wieder und ersetzt weder Rechtsberatung noch die eigene Festlegung im Betrieb. Verbindlich sind die jeweils geltenden Fassungen der genannten Normen und Vorschriften.